Società Basso S.S. di Pangrazio Marialuisa e Basso Elena – Malga Zebio – Asiago

Sull'altopiano di Asiago, la Malga Zebio della Società Basso lavora il formaggio semicotto secondo una pratica affinata di generazione in generazione. Il latte è esclusivamente vaccino, e da esso nascono due volti della stessa denominazione: l'Asiago Fresco, delicato e dai toni miti, e l'Asiago Stagionato, che con l'invecchiamento prolungato acquista sapori decisi e una pasta compatta. Due prodotti che rispondono al medesimo disciplinare ma parlano linguaggi diversi. La collocazione in quota e la gestione della mandria imprimono ai formaggi un carattere distintivo, che li lega all'ambiente montano dell'altopiano vicentino. Ogni tipologia impone una tempistica precisa: il fresco raggiunge il mercato in pochi giorni, mentre le forme stagionate richiedono mesi di rivoltamenti regolari e di conservazione attenta. In questa alternanza tra immediatezza e attesa si misura il lavoro della malga, capace di coprire entrambe le anime dell'Asiago DOP senza mai allontanarsi dalle regole della zona né dalle condizioni particolari della produzione d'alpeggio.

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