Società Basso S.S. di Pangrazio Marialuisa e Basso Elena – Malga Zebio – Asiago

Sur le plateau d'Asiago, la Malga Zebio de la Società Basso élabore le fromage semi-cuit selon une pratique affinée de génération en génération. Le lait est exclusivement de vache, et il donne naissance à deux visages de la même dénomination : l'Asiago Fresco, délicat et aux saveurs douces, et l'Asiago Stagionato, qui, avec un affinage prolongé, acquiert des saveurs plus prononcées et une pâte compacte. Deux produits qui répondent au même cahier des charges mais parlent des langages différents. L'emplacement en altitude et la gestion du troupeau confèrent aux fromages un caractère distinctif, les liant à l'environnement montagnard du plateau de Vicence. Chaque typologie impose un calendrier précis : le frais arrive sur le marché en quelques jours, tandis que les meules affinées nécessitent des mois de retournements réguliers et de conservation attentive. C'est dans cette alternance entre immédiateté et attente que se mesure le travail de la malga, capable de couvrir les deux âmes de l'Asiago DOP sans jamais s'éloigner des règles de la zone ni des conditions particulières de la production d'alpage.

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