Società Basso S.S. di Pangrazio Marialuisa e Basso Elena – Malga Zebio – Asiago

На плато Азиаго, сыроварня Malga Zebio, принадлежащая Società Basso, производит полутвёрдый сыр по технологии, отточенной из поколения в поколение. Используется исключительно коровье молоко, из которого рождаются два вида одной и той же деноминации: Asiago Fresco, нежный и с мягкими нотами, и Asiago Stagionato, который при длительной выдержке приобретает выразительные вкусы и плотную текстуру. Два продукта, которые соответствуют одному и тому же регламенту, но говорят на разных «языках». Высокогорное расположение и управление стадом придают сырам отличительный характер, который связывает их с горной средой плато Виченца. Каждый тип требует точного соблюдения сроков: свежий сыр поступает на рынок через несколько дней, в то время как выдержанные головки требуют месяцев регулярного переворачивания и тщательного хранения. В этой череде между непосредственностью и ожиданием измеряется работа сыроварни, способной охватить обе «души» Asiago DOP, не отступая от правил зоны и от особых условий альпийского производства.

Контакты