Toniolo Casearia S.p.a.

Seit 1960 ist Toniolo Casearia in der Pedemontana del Grappa tätig, wo die Familie Toniolo über vier Generationen hinweg zwei geschützte Käsesorten hergestellt hat: Asiago DOP und Montasio DOP. Es sind zwei alpine und voralpine DOPs, die das Unternehmen nebeneinander pflegt, jede mit ihrer eigenen Physiognomie. Der halbfeste Asiago wird frisch oder gereift angeboten, während der zylindrische Montasio mindestens sechzig Tage reift, bis er eine kompakte Textur entwickelt. Hinter den beiden Käseformen steckt ein Rhythmus, den das Haus nicht verbirgt: eisige Sonnenaufgänge, geduldige Verarbeitung, Veränderungen, die nur die Zeit zulässt. Es ist ein altes Käsereivokabular, das hier nicht stillsteht. Die Linie R-Affinati zeigt, wie dieselbe über Generationen erlernte Handwerkskunst zu einer zeitgemäßeren Interpretation der Reifung führen kann, ohne die Regeln der beiden Denominationen zu verleugnen. Daraus entsteht das Porträt einer Familienkäserei, die ihre Kontinuität an der Zeit der Käse misst, wo der Reifekalender und die Geduld des Käsemachers genauso viel zählen wie der Rohstoff, den die Pedemontana zur Verfügung stellt.

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