Toniolo Casearia S.p.a.

Dal 1960 Toniolo Casearia lavora nella Pedemontana del Grappa, dove la famiglia Toniolo si è avvicendata per quattro generazioni attorno a due formaggi a denominazione: Asiago DOP e Montasio DOP. Sono due DOP alpine e prealpine che l'azienda tiene affiancate, ciascuna con la propria fisionomia. L'Asiago semiduro si presenta fresco o stagionato, mentre il Montasio, di forma cilindrica, matura almeno sessanta giorni fino a costruire una pasta compatta. Dietro le due forme c'è un ritmo che la casa non nasconde: albe gelide, lavorazione paziente, trasformazioni che soltanto il tempo concede. È un lessico caseario antico, che qui non resta immobile. La linea R-Affinati mostra come la stessa manualità appresa per generazioni possa spingersi verso una lettura più contemporanea della stagionatura, senza rinnegare le regole delle due denominazioni. Ne esce il ritratto di una latteria di famiglia che misura la propria continuità sul tempo dei formaggi, dove il calendario delle stagionature e la pazienza di chi caseifica valgono quanto la materia prima che la Pedemontana mette a disposizione.

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