Azienda Agricola Case Paolin

En la meseta de Montello, en la provincia de Treviso, la Azienda Agricola Case Paolin trabaja dos denominaciones que narran dos almas opuestas del mismo terroir. Las brisas frescas y los suelos calcáreos del relieve dan estructura al Asolo Prosecco DOCG, declinado en versión tranquila y espumosa, donde la Glera y las variedades de uva locales retienen una nota mineral que aleja a estos vinos de la facilidad. La otra denominación, el Montello Rosso DOCG, se mueve en dirección contraria: un tinto de corte bordelés —Cabernet Sauvignon, Merlot y uvas tintas del territorio— envejecido durante al menos dieciocho meses, construido sobre tanino y profundidad más que sobre inmediatez. Mantener unida la ligereza del espumoso y el nervio del tinto es el rasgo que define a la bodega. Las degustaciones guiadas en la cantina permiten recorrer ambas tradiciones una al lado de la otra, captando cómo el mismo suelo calcáreo puede hablar dos lenguas diferentes. Para quien sube al Montello, es una parada que pone en fila burbujas y tintos de un mismo paisaje.

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