Azienda Agricola Case Paolin

Sull'altopiano del Montello, in provincia di Treviso, l'Azienda Agricola Case Paolin lavora due denominazioni che raccontano due anime opposte dello stesso terroir. Le brezze fresche e i suoli calcarei del rilievo danno struttura all'Asolo Prosecco DOCG, declinato in versione tranquilla e spumante, dove la Glera e i vitigni locali trattengono una nota minerale che allontana questi vini dalla facilità. L'altra denominazione, il Montello Rosso DOCG, muove in direzione contraria: un rosso di taglio bordolese—Cabernet Sauvignon, Merlot e uve rosse del territorio—affinato per almeno diciotto mesi, costruito su tannino e profondità più che su immediatezza. Tenere insieme la leggerezza dello spumante e il nerbo del rosso è il tratto che definisce l'azienda. Le degustazioni guidate in cantina permettono di percorrere entrambe le tradizioni una accanto all'altra, cogliendo come lo stesso suolo calcareo possa parlare due lingue diverse. Per chi risale il Montello, è una tappa che mette in fila bollicine e rossi di uno stesso paesaggio.

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