Azienda Agricola Case Paolin

Sur le plateau du Montello, dans la province de Trévise, l'Azienda Agricola Case Paolin travaille deux dénominations qui racontent deux âmes opposées du même terroir. Les brises fraîches et les sols calcaires du relief donnent de la structure à l'Asolo Prosecco DOCG, décliné en version tranquille et spumante, où le Glera et les cépages locaux retiennent une note minérale qui éloigne ces vins de la facilité. L'autre dénomination, le Montello Rosso DOCG, va dans la direction contraire : un rouge de style bordelais — Cabernet Sauvignon, Merlot et cépages rouges du territoire — affiné pendant au moins dix-huit mois, construit sur le tanin et la profondeur plus que sur l'immédiateté. Maintenir ensemble la légèreté du spumante et le nerf du rouge est le trait qui définit l'entreprise. Les dégustations guidées en cave permettent de parcourir les deux traditions côte à côte, en saisissant comment le même sol calcaire peut parler deux langues différentes. Pour ceux qui remontent le Montello, c'est une étape qui aligne bulles et rouges d'un même paysage.

Contacts