Boniperti Gilberto

Desde Barengo, en la provincia de Novara, Gilberto Boniperti trabaja dos de las denominaciones que han forjado la reputación del alto Piamonte: Gattinara y Ghemme, ambas DOCG y construidas en torno al Nebbiolo —aquí llamado Spanna—, corregido con Vespolina y Uva Rara. Son vinos de montaña, hijos de suelos ácidos y de un clima que prolonga la maduración y afina la acidez. La diferencia entre ambos se mide en los disciplinari. El Gattinara exige treinta y cinco meses de crianza y no baja del 12,5% de alcohol; el Ghemme, que se extiende por dos municipios, requiere al menos treinta y cuatro y parte del 12,0%. Pequeños umbrales sobre el papel, pero suficientes para marcar dos expresiones distintas de la misma variedad: más severo y vertical el primero, apenas más amplio el segundo. En el atlas de las denominaciones de origen protegidas, Boniperti representa la escala minuciosa pero exigente del Nebbiolo septentrional, donde la estructura no se busca en la potencia, sino en la tensión y la longitud de los tiempos de bodega.

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