Boniperti Gilberto

Da Barengo, nel Novarese, Gilberto Boniperti lavora due delle denominazioni che hanno fatto la reputazione dell'alto Piemonte: Gattinara e Ghemme, entrambe DOCG e costruite attorno al Nebbiolo—qui chiamato Spanna—corretto da Vespolina e Uva Rara. Sono vini di montagna, figli di suoli acidi e di un clima che allunga la maturazione e affila l'acidità. La differenza tra i due si misura nei disciplinari. Il Gattinara chiede trentacinque mesi di affinamento e non scende sotto i 12,5% di alcol; il Ghemme, che si estende su due comuni, ne pretende almeno trentaquattro e parte da 12,0%. Piccole soglie sulla carta, ma sufficienti a marcare due espressioni distinte dello stesso vitigno: più severo e verticale il primo, appena più largo il secondo. Nell'atlante delle origini protette, Boniperti rappresenta la scala minuta ma esigente del Nebbiolo settentrionale, dove la struttura non si cerca nella potenza ma nella tensione e nella lunghezza dei tempi di cantina.

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