Boniperti Gilberto

De Barengo, dans la région de Novara, Gilberto Boniperti travaille deux des appellations qui ont fait la réputation du haut Piémont : Gattinara et Ghemme, toutes deux DOCG et construites autour du Nebbiolo — ici appelé Spanna — complété par le Vespolina et l'Uva Rara. Ce sont des vins de montagne, issus de sols acides et d'un climat qui prolonge la maturation et affine l'acidité. La différence entre les deux se mesure dans les cahiers des charges. Le Gattinara exige trente-cinq mois d'élevage et ne descend pas en dessous de 12,5% d'alcool ; le Ghemme, qui s'étend sur deux communes, en demande au moins trente-quatre et part de 12,0%. De petits seuils sur le papier, mais suffisants pour marquer deux expressions distinctes du même cépage : plus sévère et vertical le premier, à peine plus ample le second. Dans l'atlas des origines protégées, Boniperti représente l'échelle minutieuse mais exigeante du Nebbiolo septentrional, où la structure n'est pas recherchée dans la puissance mais dans la tension et la longueur des temps de cave.

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