Cantina Bailoni

Cantina Bailoni extiende su trabajo sobre siete denominaciones protegidas de los altiplanos trentinos, un abanico que va desde el Teroldego Rotaliano DOC —circunscrito a solo tres municipios— hasta el Trentino DOC que abarca sesenta y nueve. Entre estos extremos se sitúan las denominaciones territoriales de Casteller, Valdadige y Trento, junto a las dos indicaciones geográficas de la Vallagarina y los Vigneti delle Dolomiti: una geografía estratificada que refleja la variedad de climas y suelos alpinos. En el ámbito ampelográfico, la bodega une el Teroldego autóctono y las variedades internacionales como Chardonnay y Pinot Nero, traduciéndolos en espumosos Trento DOC, blancos tranquilos, rosados y tintos. En una zona donde conviven sesenta y tres variedades de vid, Bailoni busca la precisión en las mínimas diferencias de exposición y altitud, midiendo su identidad allí donde la herencia cooperativa trentina se encuentra con la autonomía del viticultor contemporáneo. El resultado es un trabajo de sustracción, más atento a la lectura del terroir que a la amplitud de la oferta.

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