Cantina Bailoni

Cantina Bailoni distende il proprio lavoro su sette denominazioni protette degli altopiani trentini, un ventaglio che va dal Teroldego Rotaliano DOC — circoscritto a soli tre comuni — fino al Trentino DOC che ne abbraccia sessantanove. Tra questi estremi si collocano le denominazioni territoriali di Casteller, Valdadige e Trento, affiancate dalle due indicazioni geografiche della Vallagarina e dei Vigneti delle Dolomiti: una geografia stratificata che rispecchia la varietà dei climi e dei suoli alpini. Sul versante ampelografico, la cantina tiene insieme il Teroldego autoctono e i vitigni internazionali come Chardonnay e Pinot Nero, traducendoli in spumanti Trento DOC, bianchi fermi, rosati e rossi. In un comprensorio dove convivono sessantatré varietà di vite, Bailoni cerca la precisione nelle minime differenze di esposizione e altitudine, misurando la propria identità là dove l'eredità cooperativa trentina incontra l'autonomia del vignaiolo contemporaneo. Ne esce un lavoro di sottrazione, più attento alla lettura del terroir che all'ampiezza dell'offerta.

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