Cantina Bailoni

La Cantina Bailoni étend son travail sur sept dénominations protégées des hauts plateaux du Trentin, un éventail qui va du Teroldego Rotaliano DOC — circonscrit à seulement trois communes — jusqu'au Trentino DOC qui en embrasse soixante-neuf. Entre ces extrêmes se situent les dénominations territoriales de Casteller, Valdadige et Trento, flanquées des deux indications géographiques de la Vallagarina et des Vigneti delle Dolomiti : une géographie stratifiée qui reflète la variété des climats et des sols alpins. Sur le versant ampélographique, la cave réunit le Teroldego autochtone et les cépages internationaux comme le Chardonnay et le Pinot Nero, les traduisant en spumanti Trento DOC, blancs tranquilles, rosés et rouges. Dans un bassin où coexistent soixante-trois variétés de vigne, Bailoni recherche la précision dans les moindres différences d'exposition et d'altitude, mesurant son identité là où l'héritage coopératif du Trentin rencontre l'autonomie du vigneron contemporain. Il en résulte un travail de soustraction, plus attentif à la lecture du terroir qu'à l'étendue de l'offre.

Contacts