Cantina Bailoni

Cantina Bailoni erstreckt ihre Arbeit über sieben geschützte Denominationen der Trentiner Hochebenen, eine Bandbreite, die vom Teroldego Rotaliano DOC – auf nur drei Gemeinden beschränkt – bis zum Trentino DOC reicht, der neunundsechzig umfasst. Zwischen diesen Extremen liegen die territorialen Denominationen Casteller, Valdadige und Trento, flankiert von den beiden geografischen Angaben Vallagarina und Vigneti delle Dolomiti: eine geschichtete Geografie, die die Vielfalt der alpinen Klimazonen und Böden widerspiegelt. Auf ampelographischer Seite vereint die Kellerei den autochthonen Teroldego und internationale Rebsorten wie Chardonnay und Pinot Nero und übersetzt sie in Trento DOC Schaumweine, stille Weißweine, Roséweine und Rotweine. In einem Gebiet, in dem dreiundsechzig Rebsorten koexistieren, sucht Bailoni die Präzision in den minimalen Unterschieden von Exposition und Höhe und misst ihre Identität dort, wo das Trentiner Genossenschaftserbe auf die Autonomie des zeitgenössischen Winzers trifft. Daraus entsteht eine Arbeit der Subtraktion, die mehr auf die Lesart des Terroirs als auf die Breite des Angebots achtet.

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