Cantine Guidetti

Desde Boca, en los márgenes de los terroirs más rigurosos del Piamonte septentrional, Cantine Guidetti trabaja dos denominaciones que comparten una única obsesión: el Nebbiolo de montaña. El Gattinara DOCG nace de la uva acompañada de Vespolina y Uva Rara y no abandona la bodega antes de los treinta y cinco meses, una espera que construye estructura más que suavidad. El Ghemme DOCG, recolectado en solo dos municipios, requiere al menos treinta y cuatro meses de crianza. Son vinos gemelos por disciplina y diferentes por acento, ambos deudores de la altitud y de los suelos graníticos que aquí reducen los rendimientos y afilan la acidez. El Nebbiolo del Alto Piemonte no busca la exuberancia de sus hermanos de la Langa: se presenta austero, tenso, lento en abrirse, y precisamente esta reticencia es la firma de la zona. En la comparación entre las dos etiquetas se lee un área entera, donde el granito y la altitud imponen largos tiempos y una personalidad que no concede atajos al gusto ni al calendario de bodega.

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