Cantine Guidetti

À Boca, aux confins des terroirs les plus exigeants du Piémont septentrional, Cantine Guidetti travaille deux dénominations qui partagent une obsession unique : le Nebbiolo de montagne. Le Gattinara DOCG est issu de ce cépage accompagné de Vespolina et d'Uva Rara et ne quitte la cave qu'après trente-cinq mois, une attente qui construit la structure plus que la souplesse. Le Ghemme DOCG, récolté dans seulement deux communes, demande au moins trente-quatre mois d'affinage. Ce sont des vins jumeaux par leur discipline et différents par leur accent, tous deux redevables de l'altitude et des sols granitiques qui ici réduisent les rendements et affûtent l'acidité. Le Nebbiolo de l'Alto Piemonte ne recherche pas l'exubérance de ses frères des Langhe : il se présente austère, tendu, lent à s'ouvrir, et c'est précisément cette réticence qui est la signature de la région. La confrontation entre les deux étiquettes révèle toute une zone, où le granit et l'altitude imposent des temps longs et une personnalité qui ne concède aucun raccourci au goût ni au calendrier de la cave.

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