Cantine Guidetti

Da Boca, ai margini dei terroir più severi del Piemonte settentrionale, Cantine Guidetti lavora due denominazioni che condividono un'unica ossessione: il Nebbiolo di montagna. Il Gattinara DOCG nasce dall'uva accompagnata da Vespolina e Uva Rara e non lascia la cantina prima di trentacinque mesi, un'attesa che costruisce struttura più che morbidezza. Il Ghemme DOCG, raccolto entro due soli comuni, chiede almeno trentaquattro mesi di affinamento. Sono vini gemelli per disciplina e diversi per accento, entrambi debitori dell'altitudine e dei suoli granitici che qui riducono le rese e affilano l'acidità. Il Nebbiolo dell'Alto Piemonte non cerca l'esuberanza dei fratelli langaroli: si presenta austero, teso, lento a schiudersi, e proprio questa ritrosia è la firma della zona. Nel confronto tra le due etichette si legge un intero areale, dove il granito e la quota impongono tempi lunghi e una personalità che non concede scorciatoie al gusto né al calendario di cantina.

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