Cantinoteca dei Prolo

En las colinas de Novara, en Fara Novarese, la Cantinoteca dei Prolo desciende de las primeras vides que el bisabuelo Giuseppe plantó en 1900. Sus nietos Emilio y Carlo ampliaron sus fronteras, dando a cada parcela un nombre que proviene de la memoria del lugar: Ochera, Valfantin, Scurgun. Cuatro generaciones confluyen hoy en dos tintos DOCG, Gattinara y Ghemme, elaborados con Nebbiolo, Vespolina y Uva Rara: dos caras del gran Nebbiolo del Alto Piemonte, cada una con su propia fisionomía. La crianza sigue los tiempos mínimos que prescribe el pliego de condiciones —treinta y cinco meses para la estructura del Gattinara, treinta y cuatro para el equilibrio del Ghemme— sin forzar la materia. La práctica sostenible y el oficio heredado se encuentran en una bodega donde el saber se transmite de forma familiar. Quien pase por estas colinas puede degustar en la bodega, comparando las dos denominaciones lado a lado y captando, en una sola mesa, la diferencia que unos pocos kilómetros de tierra pueden imprimir a la misma variedad de uva.

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