Cantinoteca dei Prolo

Sur les collines du Novarese, à Fara Novarese, la Cantinoteca dei Prolo descend des premières vignes que l'arrière-grand-père Giuseppe planta en 1900. Ses petits-fils Emilio et Carlo en élargirent les frontières, donnant à chaque parcelle un nom issu de la mémoire du lieu — Ochera, Valfantin, Scurgun. Quatre générations convergent aujourd'hui dans deux rouges DOCG, Gattinara et Ghemme, élaborés à partir de Nebbiolo, Vespolina et Uva Rara : deux visages du grand Nebbiolo du Haut Piémont, chacun avec sa propre physionomie. L'élevage suit les temps minimaux prescrits par le cahier des charges — trente-cinq mois pour la structure du Gattinara, trente-quatre pour l'équilibre du Ghemme — sans forcer la matière. Pratique durable et savoir-faire hérité se rencontrent dans une cave où la connaissance se transmet de génération en génération. Ceux qui passent par ces collines peuvent déguster à la cave, comparant les deux dénominations côte à côte et saisissant, en une seule dégustation, la différence que quelques kilomètres de terre peuvent imprimer au même cépage.

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