Cantinoteca dei Prolo

Sulle colline del Novarese, a Fara Novarese, la Cantinoteca dei Prolo discende dalle prime viti che il bisnonno Giuseppe mise a dimora nel 1900. I nipoti Emilio e Carlo ne allargarono i confini, dando a ciascun appezzamento un nome che viene dalla memoria del luogo—Ochera, Valfantin, Scurgun. Quattro generazioni confluiscono oggi in due rossi DOCG, Gattinara e Ghemme, costruiti su Nebbiolo, Vespolina e Uva Rara: due volti del grande nebbiolo dell'Alto Piemonte, ciascuno con la propria fisionomia. L'affinamento segue i tempi minimi che il disciplinare prescrive—trentacinque mesi per la struttura del Gattinara, trentaquattro per l'equilibrio del Ghemme—senza forzare la mano alla materia. Pratica sostenibile e mestiere ereditato si incontrano in una cantina dove il sapere si trasmette per via familiare. Chi passa da queste colline può assaggiare in cantina, mettendo a confronto le due denominazioni fianco a fianco e cogliendo, in un solo tavolo, la differenza che pochi chilometri di terra sanno imprimere allo stesso vitigno.

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