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Caven Camuna
Chiuro · Provincia de Sondrio · Lombardia
En Chiuro, en las terrazas que ascienden por la ladera rética de la Valtellina, Caven Camuna cultiva una viticultura que impone paciencia. La variedad de uva es casi siempre la Chiavennasca, nombre local de la Nebbiolo, capaz de extraer estructura de suelos arenosos y de una exposición conquistada a base de muros de piedra seca. Las dos DOCG de la bodega miden diferentes tiempos de espera. El Valtellina Superiore, Chiavennasca en pureza, envejece al menos 24 meses para alcanzar un mínimo del 12% y una trama nítida. El Sforzato di Valtellina, en sus versiones *passito* y tinto, nace de uvas pasificadas: requiere al menos 20 meses y alcanza hasta el 14%, denso y concentrado. Quien sube a Chiuro puede degustar ambos directamente en la bodega, donde un espacio Wine Bar ancla la degustación a los sabores del territorio: la ocasión para comprender, copa en mano, lo que significa vinificar en la montaña.
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