Caven Camuna

A Chiuro, sui terrazzamenti che scalano il versante retico della Valtellina, Caven Camuna coltiva una viticoltura che impone pazienza. Il vitigno è quasi sempre la Chiavennasca, nome locale del Nebbiolo, capace di trarre struttura da suoli sabbiosi e da un'esposizione conquistata a forza di muretti a secco. Le due DOCG dell'azienda misurano tempi diversi di attesa. Il Valtellina Superiore, Chiavennasca in purezza, affina almeno 24 mesi per raggiungere un minimo del 12% e una trama nitida. Lo Sforzato di Valtellina, nelle versioni passito e rosso, nasce invece da uve fatte appassire: richiede almeno 20 mesi e sale fino al 14%, denso e concentrato. Chi sale a Chiuro può degustare entrambe direttamente in azienda, dove uno spazio Wine Bar àncora l'assaggio ai sapori del territorio: l'occasione per capire, calice alla mano, cosa significhi vinificare in montagna.

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