Caven Camuna

À Chiuro, sur les terrasses qui escaladent le versant rhétique de la Valtellina, Caven Camuna cultive une viticulture qui impose la patience. Le cépage est presque toujours la Chiavennasca, nom local du Nebbiolo, capable de tirer sa structure de sols sablonneux et d'une exposition conquise à force de murets en pierre sèche. Les deux DOCG de l'entreprise mesurent des temps d'attente différents. Le Valtellina Superiore, Chiavennasca en pureté, s'affine au moins 24 mois pour atteindre un minimum de 12 % et une trame nette. Le Sforzato di Valtellina, dans ses versions passito et rouge, naît quant à lui de raisins passerillés : il nécessite au moins 20 mois et monte jusqu'à 14 %, dense et concentré. Ceux qui montent à Chiuro peuvent déguster les deux directement à l'entreprise, où un espace Wine Bar ancre la dégustation aux saveurs du terroir : l'occasion de comprendre, verre en main, ce que signifie vinifier en montagne.

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