Coop. Agricola Triasso e Sassella

En los bancales de Sondrio, construidos en seco hace siglos en las laderas más escarpadas de Italia, la Coop. Agrícola Triasso e Sassella cultiva una sola variedad de uva, la Nebbiolo que en Valtellina recibe el nombre de Chiavennasca. De este monocultivo de montaña nacen dos denominaciones que muestran sus caras opuestas. El Sforzato di Valtellina DOCG, afinado veinte meses y con un grado alcohólico del 14%, concentra la fruta mediante el pasificado; el Valtellina Superiore DOCG, más esbelto y afilado, requiere veinticuatro meses de reposo antes de revelarse. Dos décadas de trabajo han consolidado una lectura precisa de estas laderas, donde la vendimia sigue siendo manual por necesidad además de por elección: la pendiente excluye cualquier mecanización. El muro de piedra seca no es un adorno, sino una infraestructura, lo que mantiene la viña aferrada a la montaña. La cooperativa abre sus puertas para degustaciones: subir hasta estos bancales y probar codo con codo Sforzato y Superiore es la forma más directa de comprender cuánto puede dividirse una única uva.

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