Coop. Agricola Triasso e Sassella

Sur les terrasses de Sondrio, construites à sec il y a des siècles sur les pentes les plus abruptes d'Italie, la Coop. Agricola Triasso e Sassella cultive un seul cépage, le Nebbiolo, qui en Valtellina prend le nom de Chiavennasca. De cette monoculture de montagne naissent deux dénominations qui en montrent les facettes opposées. Le Sforzato di Valtellina DOCG, affiné vingt mois et avec un titre alcoométrique de 14%, concentre le fruit par passerillage ; le Valtellina Superiore DOCG, plus élancé et affûté, demande vingt-quatre mois de repos avant de se révéler. Deux décennies de travail ont consolidé une lecture précise de ces versants, où la récolte reste manuelle par nécessité autant que par choix : la pente exclut toute mécanisation. Le mur en pierres sèches n'est pas un ornement mais une infrastructure, ce qui maintient la vigne accrochée à la montagne. La coopérative ouvre ses portes pour des dégustations : monter jusqu'à ces terrasses et déguster côte à côte le Sforzato et le Superiore est le moyen le plus direct de comprendre à quel point un seul cépage peut se décliner.

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