Damiano Cavallini

En los suelos volcánicos de Fara Novarese, a las puertas de la zona de Novara, Damiano Cavallini trabaja una franja del Piamonte septentrional donde se encuentran dos denominaciones de larga reputación. El Nebbiolo, acompañado por Vespolina y Uva Rara, encuentra aquí la materia prima para tintos austeros y estratificados, distantes de los tonos más célebres de las Langhe. Cada vino espera: más de tres años de reposo antes de llegar a la copa, tiempo necesario para que la estructura y la complejidad se compongan. Las dos etiquetas, un Gattinara DOCG y un Ghemme DOCG, comparten esta disciplina de la paciencia. Graduaciones alcohólicas contenidas —mínimo 12,5% para el Gattinara, 12% para el Ghemme— no traicionan su solidez: son vinos de trama densa, que piden espera y la recompensan con caracteres multifacéticos. Es un territorio que se cuenta en voz baja, lejos de los focos, y precisamente por eso es precioso. Quien quiera entenderlo puede detenerse en la bodega, donde las degustaciones comparan las dos expresiones y su común vocación por la longevidad.

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