Damiano Cavallini

Sui suoli vulcanici di Fara Novarese, alle porte del Novarese, Damiano Cavallini lavora un lembo di Piemonte settentrionale dove si incontrano due denominazioni di lunga reputazione. Il Nebbiolo, affiancato da Vespolina e Uva Rara, trova qui la materia per rossi austeri e stratificati, distanti dai toni più celebri delle Langhe. Ogni vino attende: oltre tre anni di riposo prima di raggiungere il bicchiere, tempo necessario perché struttura e complessità si compongano. Le due etichette, un Gattinara DOCG e un Ghemme DOCG, condividono questa disciplina della pazienza. Gradazioni contenute—minimo 12,5% per il Gattinara, 12% per il Ghemme—non ne tradiscono la tenuta: sono vini di trama fitta, che chiedono attesa e la ricambiano con caratteri sfaccettati. È un territorio che si racconta a voce bassa, lontano dai riflettori, e proprio per questo prezioso. Chi vuole capirlo può fermarsi in cantina, dove le degustazioni mettono a confronto le due espressioni e la loro comune vocazione alla longevità.

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