Damiano Cavallini

Sur les sols volcaniques de Fara Novarese, aux portes du Novarese, Damiano Cavallini travaille un pan du Piémont septentrional où se rencontrent deux dénominations de longue réputation. Le Nebbiolo, accompagné de Vespolina et Uva Rara, y trouve la matière pour des rouges austères et stratifiés, éloignés des tonalités plus célèbres des Langhe. Chaque vin attend : plus de trois ans de repos avant d'atteindre le verre, le temps nécessaire pour que structure et complexité se composent. Les deux étiquettes, un Gattinara DOCG et un Ghemme DOCG, partagent cette discipline de la patience. Des degrés d'alcool contenus — minimum 12,5% pour le Gattinara, 12% pour le Ghemme — ne trahissent pas leur tenue : ce sont des vins à la trame serrée, qui demandent de l'attente et la récompensent par des caractères facettés. C'est un territoire qui se raconte à voix basse, loin des projecteurs, et précisément pour cela précieux. Ceux qui veulent le comprendre peuvent s'arrêter à la cave, où les dégustations confrontent les deux expressions et leur commune vocation à la longévité.

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