Del Curto Farm di Del Curto Gianmaria

En la provincia de Sondrio, entre los pastos y las maduraciones del paisaje quesero de Valtellina, Del Curto Farm vincula su identidad a dos quesos DOP de montaña. La Valtellina Casera es el producto de la continuidad: leche de vaca parcialmente desnatada, pasta semidura, al menos setenta días de maduración en la zona designada que abarca setenta y siete municipios. Es el queso de consumo diario, arraigado en un territorio amplio y codificado. El Bitto, en cambio, narra el esfuerzo estacional. Cilindros de leche cruda, de ocho a veinticinco kilos, elaborados exclusivamente entre junio y septiembre en la zona de producción que se extiende por ochenta y siete municipios: una ventana breve, marcada por el pastoreo de altura, que lo convierte en un queso ligado al ritmo del verano de alta montaña. Las dos denominaciones no se superponen, se complementan —una extendida y continua, la otra concentrada y estacional— y juntas anclan la empresa a las montañas lombardas, donde la geografía de las zonas de protección coincide con la de los pastos y las cabañas de montaña.

Contactos