Del Curto Farm di Del Curto Gianmaria

Nella provincia di Sondrio, fra i pascoli e le stagionature del paesaggio caseario valtellinese, la Del Curto Farm lega la propria identità a due formaggi DOP di montagna. La Valtellina Casera è il prodotto della continuità: latte vaccino parzialmente scremato, pasta semidura, almeno settanta giorni di stagionatura nella zona designata che abbraccia settantasette comuni. È il formaggio del quotidiano, radicato in un territorio ampio e codificato. Il Bitto racconta invece la fatica stagionale. Cilindri di latte crudo, dagli otto ai venticinque chili, lavorati esclusivamente fra giugno e settembre nella zona di produzione che si estende su ottantasette comuni: una finestra breve, scandita dall'alpeggio, che ne fa un formaggio legato al ritmo dell'estate d'alta quota. Le due denominazioni non si sovrappongono, si completano — l'una diffusa e continua, l'altra concentrata e stagionale — e insieme ancorano l'azienda alle montagne lombarde, dove la geografia delle zone di tutela coincide con quella dei pascoli e delle malghe.

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