Del Curto Farm di Del Curto Gianmaria

В провинции Сондрио, среди пастбищ и мест выдержки сыров Вальтеллины, Del Curto Farm связывает свою идентичность с двумя горными сырами DOP. Valtellina Casera — это продукт преемственности: частично обезжиренное коровье молоко, полутвердая мякоть, не менее семидесяти дней выдержки в обозначенной зоне, охватывающей семьдесят семь муниципалитетов. Это повседневный сыр, укоренившийся на обширной и кодифицированной территории. Bitto же рассказывает о сезонном труде. Цилиндры из сырого молока, весом от восьми до двадцати пяти килограммов, обрабатываются исключительно с июня по сентябрь в зоне производства, которая простирается на восемьдесят семь муниципалитетов: короткое окно, отмеченное выпасом на альпийских лугах, что делает его сыром, связанным с ритмом высокогорного лета. Два наименования не перекрываются, а дополняют друг друга — одно широко распространенное и постоянное, другое концентрированное и сезонное — и вместе они привязывают компанию к ломбардским горам, где география зон защиты совпадает с географией пастбищ и альпийских хижин.

Контакты