Dirupi

En Montagna in Valtellina, Dirupi cultiva una de las zonas alpinas más desafiantes de Italia, donde el viñedo se aferra a laderas empinadas y el trabajo sigue siendo en gran parte manual. La base de todo es la Chiavennasca, nombre local de la Nebbiolo, de la que nacen las dos denominaciones de la casa. El Sforzato di Valtellina DOCG requiere uvas pasificadas, al menos 20 meses de crianza y un mínimo de 14 grados alcanzados por concentración de la fruta; el Valtellina Superiore DOCG, en cambio, exige 24 meses y se considera la expresión clásica del territorio, más tensa y vertical. Dos interpretaciones de la misma variedad, distintas por el método: por un lado, la pasificación que densifica, por el otro, la linealidad del vino de uva fresca. Es en esta diferencia donde se lee el carácter de la viticultura de montaña, hecha de elecciones extremas y rendimientos mínimos. Dirupi abre sus puertas a los visitantes: reserven una degustación para medir, copa en mano, lo que significa vinificar en un terroir tan empinado.

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