Filadora

Filadora opera en Mezzomerico, en la vertiente del Alto Piamonte, con las variedades de uva que han marcado esta franja montañosa: la Nebbiolo, aquí llamada Spanna, la Vespolina y la Uva Rara. La investigación de la empresa se centra en dos denominaciones, ambas DOCG —Gattinara y Ghemme—, unidas por largos afinamientos, de treinta y cinco y treinta y cuatro meses respectivamente, que permiten aflorar la estructura y finura de la fruta. Antonella y Andrea han elegido un tamaño contenido, condición que permite no dispersar la atención a los detalles a lo largo de toda la cadena de producción. Es un trabajo que busca la expresión más austera de la Nebbiolo de montaña, moldeada por un microclima fresco y un terruño antiquísimo. La bodega acoge a los visitantes: quienes suben hasta aquí pueden degustar y comparar las dos denominaciones y apreciar, copa en mano, cómo unos pocos meses de diferencia en el envejecimiento y la diversidad de los suelos distinguen a Gattinara de Ghemme, a pesar de su matriz común del Alto Piamonte.

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