Formaggi del Curto S.N.C. di Del Curto Eleonora e Sofia

En las montañas lombardas, dentro de los ciento sesenta y cuatro municipios que dibujan el área, Formaggi del Curto elabora dos quesos con Denominación de Origen Protegida ligados a la provincia de Sondrio. Son dos interpretaciones complementarias de la leche de vaca, distintas por estación, técnica y rendimiento en la maduración. El Valtellina Casera DOP nace de leche parcialmente desnatada y construye su pasta a través de un afinamiento mínimo de setenta días, resultado de un trabajo continuo a lo largo del año. El Bitto DOP, en cambio, pertenece solo al verano: producido de junio a septiembre con leche cruda, toma forma en cilindros de ocho a veinticinco kilos, reconocibles por el talón cóncavo que certifica su origen. Juntas, las dos DOP narran la verticalidad de la montaña de Valtellina, donde la altitud y el calendario dictan el carácter del producto. La elección de preservar ambas denominaciones mide una dedicación precisa a la tipicidad y a los métodos controlados: no una amplitud de catálogo, sino la voluntad de cubrir los dos registros fundamentales del queso local, el anual y el estrictamente estacional.

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