Formaggi del Curto S.N.C. di Del Curto Eleonora e Sofia

В Ломбардских горах, на территории ста шестидесяти четырёх коммун, определяющих ареал производства, Formaggi del Curto производит два сыра с защищённым наименованием по происхождению, связанных с провинцией Сондрио. Это две взаимодополняющие интерпретации коровьего молока, различающиеся по сезону, технологии и результатам выдержки. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного молока и формирует свою текстуру в процессе минимальной выдержки в семьдесят дней, что является результатом непрерывной работы в течение всего года. Bitto DOP, напротив, является исключительно летним сыром: производимый с июня по сентябрь из сырого молока, он формируется в цилиндры весом от восьми до двадцати пяти килограммов, узнаваемые по вогнутому краю, который подтверждает его происхождение. Вместе эти два DOP-сыра рассказывают о вертикальности Вальтеллинских гор, где высота и календарь определяют характер продукта. Выбор поддерживать оба наименования свидетельствует о чёткой приверженности типичности и контролируемым методам: это не расширение ассортимента, а стремление охватить два фундаментальных типа местного сыра — круглогодичный и строго сезонный.

Контакты