Formaggi del Curto S.N.C. di Del Curto Eleonora e Sofia

Sulle montagne lombarde, entro i centosessantaquattro comuni che disegnano l'areale, Formaggi del Curto governa due formaggi a Denominazione di Origine Protetta legati alla provincia di Sondrio. Sono due letture complementari del latte vaccino, distinte per stagione, tecnica e resa in stagionatura. Il Valtellina Casera DOP nasce da latte parzialmente scremato e costruisce la propria pasta attraverso un affinamento minimo di settanta giorni, esito di un lavoro continuativo lungo l'anno. Il Bitto DOP appartiene invece alla sola estate: prodotto da giugno a settembre con latte crudo, prende forma in cilindri da otto a venticinque chili, riconoscibili per il tallone concavo che ne certifica l'origine. Insieme, le due DOP raccontano la verticalità della montagna valtellinese, dove la quota e il calendario dettano il carattere del prodotto. La scelta di presidiare entrambe le denominazioni misura una dedizione precisa alla tipicità e ai metodi controllati: non un'ampiezza di catalogo, ma la volontà di coprire i due registri fondamentali del formaggio locale, quello annuale e quello strettamente stagionale.

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