GANASSA FORMAGGI SRL

En la Valsassina de Lecco, en Ballabio, Ganassa Formaggi afina Taleggio DOP desde hace cuatro generaciones. Una única denominación concentra todo el trabajo: quesos de pasta blanda y corteza lavada, bloques rectangulares de un kilo y medio a dos kilos y medio, madurados al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera según la disciplina establecida. La producción nace del encuentro entre dos necesidades —conservar las técnicas queseras heredadas y acoger los conocimientos contemporáneos— sin que una prevalezca sobre la otra. El terroir de la Lombardía septentrional imprime a cada forma un perfil aromático reconocible, mientras que el saber transmitido de padre a hijo garantiza la continuidad dentro de una zona DOP muy vasta, distribuida en más de mil cuatrocientos municipios. Es precisamente en esa amplitud donde la elección de especializarse en un solo queso adquiere valor: la coherencia del gesto, repetido a lo largo de cuatro generaciones, se convierte en el rasgo que fija su reputación. Aquí el Taleggio no es un producto entre muchos, sino la razón de ser de toda la empresa.

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