GANASSA FORMAGGI SRL

В Вальсассине, в районе Лекко, в Баллабио, Ganassa Formaggi выдерживает Taleggio DOP на протяжении четырех поколений. Единственная деноминация концентрирует всю работу: сыры с мягкой пастой и мытой коркой, прямоугольные блоки весом от полутора до двух с половиной килограммов, выдержанные не менее тридцати пяти дней на деревянных досках в соответствии с установленными правилами. Производство основано на сочетании двух потребностей — сохранении унаследованных сыроваренных техник и внедрении современных знаний — без преобладания одной над другой. Терруар северной Ломбардии придает каждой головке сыра узнаваемый ароматический профиль, в то время как знания, передаваемые от отца к сыну, обеспечивают преемственность в рамках очень обширной зоны DOP, охватывающей более тысячи четырехсот муниципалитетов. Именно в этой обширности выбор специализации на одном сыре приобретает особую ценность: последовательность действий, повторяемая на протяжении четырех поколений, становится чертой, закрепляющей его репутацию. Здесь Taleggio — не один из многих продуктов, а вся суть деятельности компании.

Контакты