GANASSA FORMAGGI SRL

Nella Valsassina lecchese, a Ballabio, Ganassa Formaggi affina Taleggio DOP da quattro generazioni. Un'unica denominazione concentra tutto il lavoro: formaggi a pasta molle e crosta lavata, blocchi rettangolari da un chilo e mezzo a due chili e mezzo, stagionati almeno trentacinque giorni su assi di legno secondo la disciplina prevista. La produzione nasce dall'incontro tra due esigenze — conservare le tecniche casearie ereditate e accogliere le conoscenze contemporanee — senza che l'una prevalga sull'altra. Il terroir della Lombardia settentrionale imprime a ogni forma un profilo aromatico riconoscibile, mentre il sapere trasmesso di padre in figlio garantisce continuità dentro una zona DOP molto vasta, distribuita su oltre millequattrocento comuni. È proprio in quell'ampiezza che la scelta di specializzarsi su un solo formaggio assume valore: la coerenza del gesto, ripetuto lungo quattro generazioni, diventa il tratto che ne fissa la reputazione. Qui il Taleggio non è un prodotto tra molti, ma l'intera ragione dell'azienda.

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