GENNARO AURICCHIO SPA

Desde la planta de Cremona, Gennaro Auricchio SPA elabora un solo queso protegido: el Taleggio DOP, cuya área de producción se extiende por 1480 municipios del norte de Italia. La sede lombarda se sitúa dentro de este amplísimo perímetro, donde la leche de vaca se convierte en una pasta blanda de corteza lavada, reconocible a primera vista. Cada pieza es rectangular, pesa entre 1,5 y 2,5 kilogramos y madura al menos 35 días sobre tablas de madera, según las medidas establecidas por el pliego de condiciones. Es un trabajo de precisión más que de narrativa: las maduraciones marcan el tiempo y la corteza, mientras la pasta conserva suavidad y aromas lácticos. El nombre Auricchio, en la quesería italiana, evoca una reputación consolidada; aquí en Cremona, esa reputación se mide en un gesto repetido y verificable, pieza tras pieza. La planta no elabora un catálogo dispersivo, sino que concentra su esfuerzo en esta denominación, uniendo la escala industrial y las limitaciones técnicas que la marca protegida impone a quien lo produce.

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