GENNARO AURICCHIO SPA

На заводе в Кремоне Gennaro Auricchio SPA производит только один защищённый сыр: Taleggio DOP, чья зона производства распространяется на 1480 муниципалитетов Северной Италии. Ломбардское предприятие расположено в пределах этого обширного периметра, где коровье молоко превращается в мягкий сыр с мытой корочкой, узнаваемый с первого взгляда. Каждая головка имеет прямоугольную форму, весит от 1,5 до 2,5 килограммов и созревает не менее 35 дней на деревянных полках, в соответствии с требованиями регламента. Это работа, требующая точности, а не просто повествования: сроки выдержки определяют время и корочку, в то время как мякоть сохраняет мягкость и молочные ароматы. Имя Auricchio в итальянском сыроделии ассоциируется с устоявшейся репутацией; здесь, в Кремоне, эта репутация измеряется повторяющимся и проверяемым действием, головка за головкой. Завод не разрабатывает обширный каталог, а концентрирует усилия на этом наименовании, объединяя промышленный масштаб и технические ограничения, которые защищённый знак налагает на его производителей.

Контакты