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Latteria di Livigno
Livigno · Provincia de Sondrio · Lombardia
En la Alta Valtellina, la elaboración de queso de altura no es un capricho, sino una necesidad económica: la Latteria di Livigno nace como cooperativa de pequeños proveedores de leche para mantener vivos los pastos y los saberes alpinos. De este pacto entre ganaderos surgen dos DOP que narran la montaña por grados de maduración y por estación. El Valtellina Casera, queso de vaca parcialmente desnatado madurado al menos setenta días, es el queso de diario y de los valles de Sondrio. El Bitto es su opuesto ritual: cilindro de leche cruda elaborado solo entre junio y septiembre, cuando los pastos de altura de la zona reconocida dan hierba y carácter. Dos quesos que dividen la misma leche en dos tiempos diferentes, el laborable y el festivo, el establo y el pastizal de altura. Quien suba hasta aquí puede degustarlos donde nacen, directamente desde el mostrador de la quesería: la forma más directa de entender por qué en estos valles el queso sigue siendo una forma de economía además de un placer para el paladar.
Contactos
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Qué produce
Bitto
Bitto PDO is a cylindrical raw-milk mountain cheese (8-25 kg) with concave heel, produced only from June to September on alpine pastures and matured at least 70 days.
Valtellina Casera
Formaggio vaccino parzialmente scremato a pasta semidura, tipico della provincia di Sondrio e stagionato almeno 70 giorni.