Latteria di Livigno

В Верхней Вальтеллине высокогорное сыроделие — это не прихоть, а экономическая необходимость: Латтерия ди Ливиньо была создана как кооператив мелких поставщиков молока для поддержания жизни пастбищ и альпийских традиций. Из этого соглашения между животноводами рождаются два DOP, которые рассказывают о горах через степени выдержки и сезоны. Valtellina Casera — полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдержанный не менее семидесяти дней, — это повседневный сыр долин Сондрио. Bitto — его ритуальная противоположность: головка из сырого молока, обрабатываемая только с июня по сентябрь, когда высокогорные пастбища признанной зоны дают траву и характер. Два сыра, которые делят одно и то же молоко в двух разных временных режимах: будничном и праздничном, фермерском и высокогорном. Те, кто поднимается сюда, могут попробовать их там, где они рождаются, прямо с прилавка сыроварни: это самый прямой способ понять, почему в этих долинах сыр остаётся формой экономики, а не только вкуса.

Контакты