Lorenzo Rovero

En las laderas de Sostegno, donde el Piamonte septentrional desciende hacia Biella, Lorenzo Rovero mide su trabajo en dos denominaciones DOCG de estricta disciplina. El Gattinara confía al Nebbiolo treinta y cinco meses de crianza, acompañándolo con Vespolina y Uva Rara; el Ghemme, aún más riguroso, exige al menos treinta y cuatro. Ambos fijan grados alcohólicos mínimos —12,5% y 12,0%—, alcanzados por vides acostumbradas a microclimas frescos y a suelos graníticos. Son dos expresiones de la misma variedad principal, el Nebbiolo, pero filtradas por reglamentos que dictan tiempos y umbrales con mano diferente. La elección de Rovero de vincularse precisamente a estas dos apelaciones habla de un productor que acepta los estándares más exigentes de la zona, donde la espera en bodega no es un capricho sino una prescripción. Gattinara y Ghemme se convierten así en un díptico de alta colina, unidos por la piedra granítica y el frío, distinguidos por los meses que cada disciplinare impone antes de que la botella pueda considerarse lista.

Contactos