Lorenzo Rovero

Sui pendii di Sostegno, dove il Piemonte settentrionale digrada verso Biella, Lorenzo Rovero misura il proprio lavoro su due denominazioni DOCG di severa disciplina. Il Gattinara affida al Nebbiolo trentacinque mesi di affinamento, affiancandolo a Vespolina e Uva Rara; il Ghemme, ancora più rigoroso, ne pretende almeno trentaquattro. Entrambi fissano titoli alcolometrici minimi—12,5% e 12,0%—raggiunti da viti abituate a microclimi freschi e a terreni granitici. Sono due espressioni del medesimo vitigno guida, il Nebbiolo, ma filtrate da regolamenti che ne dettano tempi e soglie con mano diversa. La scelta di Rovero di legarsi proprio a questi due appellativi dice di un produttore che accetta gli standard più esigenti della zona, dove l'attesa in cantina non è un vezzo ma una prescrizione. Gattinara e Ghemme diventano così un dittico di alta collina, accomunati dalla pietra granitica e dal freddo, distinti dai mesi che ciascun disciplinare impone prima che la bottiglia possa dirsi pronta.

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