Lorenzo Rovero

Sur les pentes de Sostegno, où le Piémont septentrional descend vers Biella, Lorenzo Rovero mesure son travail à l'aune de deux dénominations DOCG à la discipline stricte. Le Gattinara confie au Nebbiolo trente-cinq mois d'élevage, l'associant à la Vespolina et à l'Uva Rara ; le Ghemme, encore plus rigoureux, en exige au moins trente-quatre. Tous deux fixent des titres alcoométriques minimaux — 12,5 % et 12,0 % — atteints par des vignes habituées aux microclimats frais et aux sols granitiques. Ce sont deux expressions du même cépage phare, le Nebbiolo, mais filtrées par des règlements qui en dictent les temps et les seuils avec une main différente. Le choix de Rovero de s'attacher précisément à ces deux appellations témoigne d'un producteur qui accepte les standards les plus exigeants de la zone, où l'attente en cave n'est pas un caprice mais une prescription. Gattinara et Ghemme deviennent ainsi un diptyque de haute colline, unis par la pierre granitique et le froid, distingués par les mois que chaque cahier des charges impose avant que la bouteille ne puisse être déclarée prête.

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