Nervi

En los suelos volcánicos del Piemonte septentrional, Nervi trabaja el Nebbiolo —aquí llamado Spanna— impulsándolo hacia la severa arquitectura tánica que distingue a los grandes tintos de esta franja alpina. Las dos denominaciones protegidas, ambas DOCG, narran un único varietal declinado en vertientes diferentes: la estructura vertical y mineral que madura lentamente antes de llegar a la botella. Las selecciones principales se afinan no menos de treinta y cinco meses, tiempo necesario para que el tanino se extienda sin perder su nervio. Para completar el coupage, intervienen Vespolina y Uva Rara, que añaden un aliento aromático y suavizan el perfil sin domesticarlo. El resultado es una lectura rigurosa del terroir más exigente de la zona, donde la altitud y la roca imponen esperas y disciplina. Nervi interpreta este territorio con mesura silenciosa, dejando que sean el suelo y el tiempo quienes dicten la forma del vino, más que la intervención en bodega. Una referencia para quienes buscan el Nebbiolo de las tierras altas, lejos de la suavidad de las Langhe.

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