Nervi

Sur les sols volcaniques du nord du Piémont, Nervi travaille le Nebbiolo — ici appelé Spanna — le poussant vers l'architecture tannique sévère qui distingue les grands rouges de cette zone alpine. Les deux dénominations protégées, toutes deux DOCG, racontent un unique cépage décliné sur des versants différents : la structure verticale et minérale qui mûrit lentement avant d'arriver en bouteille. Les sélections principales s'affinent pas moins de trente-cinq mois, le temps nécessaire pour que le tanin se détende sans perdre sa nervosité. Pour compléter l'assemblage, le Vespolina et l'Uva Rara interviennent, ajoutant une respiration aromatique et adoucissant le profil sans l'apprivoiser. Le résultat est une lecture rigoureuse du terroir le plus exigeant de la zone, où l'altitude et la roche imposent attente et discipline. Nervi interprète ce territoire avec une mesure silencieuse, laissant le sol et le temps dicter la forme du vin, plutôt que l'intervention en cave. Une référence pour ceux qui recherchent le Nebbiolo des hautes terres, loin de la douceur des Langhe.

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