Pietraforata Cantine in Ghemme

En Ghemme, en el Piamonte septentrional, Pietraforata Cantine trabaja la Nebbiolo en terrenos de origen glacial, donde los depósitos morrénicos imprimen a la variedad una fisonomía diferente a la de la Langa. Solo dos denominaciones, ambas DOCG y gemelas por su cercanía geográfica, definen su producción: el Ghemme y el Gattinara. El primero se elabora con Nebbiolo acompañada de Vespolina o Uva Rara, con una crianza mínima de 34 meses; el segundo requiere 35 meses y un grado alcohólico superior, guiando también un coupage estructurado en torno a la Nebbiolo. La distancia entre ambos se mide en detalles —meses de reposo, graduación, complementos ampelográficos— pero ambos responden a la misma disciplina microclimática, la de las colinas del Piamonte septentrional. Pietraforata interpreta esta geografía restringida con rigurosos protocolos de envejecimiento, haciendo del tiempo la verdadera herramienta de trabajo: dos tintos que muestran, desde laderas contiguas, cómo la misma variedad cambia de acento a pocas valles de distancia.

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